好吃不腻的四川凉山彝族坨坨肉
发布日期: 2019-02-27

青稞饼

当然这不是在凉山彝族自治州吃坨坨肉而是在成都吃坨坨肉,所以还离不开四川风味的其余菜肴,当初放在这里晒晒。

坨坨肉,彝语称“乌色色脚”,意思是猪肉块块。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜好将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状(彝族人以为肉越大坨代表主人越好客),再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食风气,大凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血,现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临,以打牛(即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,故称为“打牛”)待之为最尊敬,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观点中认为,请客人吃饭,用野活跃物肉接待,不为宴客招待,只属吃便饭。招待贵客时,打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有良多瘦肉都分)敬赠客人;杀猪者须以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板,半边头等可能带回去,也可由客人转赠别人。

不久前,我在四川成都吃到了彝族的坨坨肉,看起来挺肥的,但吃起来一点不腻,我知道这是我国彝族同胞招待客人的一道名菜,所以吃起来特别香,同时也耳闻了彝族有关坨坨肉的一些背景故事。

竹笋



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